食堂餐厅管理制度（食堂餐厅管理规定）

食堂餐厅管理规定

第一节：卫生管理

1.餐厅卫生标准

餐厅必须符合卫生标准，每天都要进行清洁和消毒。餐厅的设备、餐桌、餐椅、餐具、厨房、食材等都要经过清洁和消毒，并且要按照卫生标准进行操作。对于某些常规清洁难度比较高或者需要专业清洁的东西，餐厅可以外包专业清洁工进行清洁。

2.食品安全

餐厅要保证提供的食品有品质保证，食品安全是最基本的要求，必须严格按照国家有关食品安全的法律法规进行检查，并进行每日的自检。处理过期产品，要进行记录汇总。食品容器和包装也要保证卫生质量，不能出现不合格的现象。

第二节：食品陈列

1.食品陈列与存储

食品需要安放在餐厅指定的位置，餐厅必须保证食品的陈列和存储的温度、湿度与环境卫生干净。即使是随意食用的食品也不能放在潮湿的环境中。

2.食品寄养

餐厅工作人员和外来客人不能将自行携带的食品寄放在店内，餐厅不提供食品寄存服务。

第三节：服务质量

1.服务态度

餐厅工作人员必须时刻保持礼貌、友好、耐心的态度。工作人员在服务过程中应该积极主动、礼貌微笑，履行好他们的工作职责。如果顾客有什么特殊要求，应当根据实际情况努力满足。

2.餐饮菜品质量

餐饮菜品质量包含是餐饮食品材料的质量，以及厨艺水平的高低。在后厨环节需要保证材料用量、质量和早、中、晚的食品数量严丝合缝。每道菜制作完成后都需要经过严格的质检，确保顾客的用餐安全。在客餐厅环节，餐厅要提供温馨的用餐环境，圆满地完成好顾客的消费需求。

综上所述，食堂餐厅的管理规定不仅涉及到卫生管理，食品陈列、存储，服务质量等方面，也关系到餐饮整个产业的管理。管理规定的执行要及时、整齐、切实，能对职工产生有效的约束和激励，确保餐厅在食品安全和服务质量方面处于领先地位，为顾客提供安全健康、营养美味的餐饮。