雪菜黄鱼汤的正宗做法 冷水还是热水下锅（雪菜黄鱼汤的制作方法）

雪菜黄鱼汤的制作方法

材料：

• 新鲜黄鱼一条
• 咸雪菜50克
• 姜片3片
• 葱1根
• 盐适量
• 料酒适量
• 清水（冷水或热水均可）适量

步骤一：准备黄鱼

将新鲜的黄鱼洗净，去鳞去内脏，切成大小适中的片。如果不是特别青涩的黄鱼，可以将黄鱼片放在盐水里浸泡约20分钟，这样黄鱼的腥味就会被中和掉了。

步骤二：处理雪菜

咸雪菜需要提前泡水去盐分，泡两到三次水即可。之后再剁碎成小块，备用。

步骤三：开始煮汤

在煮汤水之前，先将稍微薄一点的姜片和葱切碎备用。

冷水煮：将黄鱼片和姜片放入锅中，加入清水，水量以盖过鱼片为好。然后用大火将汤烧开，烧开后将火转小，煮约5分钟左右，待黄鱼片变成完全白色时，加入咸雪菜和葱花，煮至香味散发出来即可。

热水煮：将黄鱼片和姜片放入锅中，加入开水，将锅盖盖上，等汤水再次烧开后，再将火调至小火，煮至黄鱼片变成白色时加入咸雪菜和葱花。煮至香味散发出来即可食用。

步骤四：调味及装盘

煮好的黄鱼汤加入一些盐和料酒，提升口味，再看看浓稠度是否合适，如果浓度过高可适当加点清水，尝味后满意后即可盛出装盘，喝汤吃鱼。

小贴士：

1、热水下锅更容易使鱼骨煮软，但过烫水下锅则会使黄鱼变得老，失去原味，需要充分掌握火候。

2、咸雪菜有咸味，所以无需加盐，同样可以提升汤的味道。如果喜欢加点鲜味，可适当加入一点鸡精。

3、如果材料配比不合理，很容易导致黄鱼汤口味当中太过突出某一类味道，非常不好。这里提醒大家，在烹饪黄鱼汤的时候一定要选择新鲜而不是死鱼，同时要注意每次烧汤水量的大小，这样才能煮出正宗的雪菜黄鱼汤。

4、建议在煮黄鱼汤之前，先准备好切好的姜片和葱花，这样可以省下无用的时间，也可保证最后的口感非常好。