酥鱼怎么做才能骨头酥胖头鱼（享受美食，从酥鱼开始）
享受美食，从酥鱼开始
酥鱼是多数人都喜欢的一道美食，它的肉质细嫩、口感鲜美，但如何让鱼肉酥胖、吃起来带有满口骨头的口感呢？下面就让我来分享一下如何制作这种美味的酥鱼。
1. 如何选购合适的鱼
选购鱼的质量是制作一道美味酥鱼的第一步。选择新鲜的鱼，对于鱼的新鲜程度，可以通过以下几种方法来判断：
- 看表面是否有裂缝，有没有挑选象征鲜嫩。
- 看鱼的眼球是否逆凸，眼球逆凸，是代表鱼新鲜。而眼球凹陷，说明会有一些时间了，不是非常新鲜。
- 看鱼鳃的颜色是否鲜红，原则上，鱼鳃颜色鲜红，代表鱼的新鲜程度好。
- 摸鱼身是否有黏腻感或者异味。
2. 做鱼前需要的准备工作
在制作酥鱼前，需要对鱼进行一系列的处理，以便更好地让鱼肉变得酥胖。
- 将鱼洗净去鳞，并在鱼的两面切上三刀，深度为鱼肉1/3厚度，直到刀达到鱼骨。如此切法能够使鱼更易熟，且吸收调味料的同时鲜嫩多汁。
- 将鱼的表皮以刀背反复拍打，类似于煮鸡蛋时打破其一端以确保蛋清渗透，做酥鱼时通过打破鱼皮能让其更好地吸收调味料，肉质更加鲜美。
- 洒上少量的盐，另外还可以加入姜片和料酒进行腌制，让鱼肉在食用时口感更佳，香味也更加浓郁。
3. 烹饪鱼的技巧
在选择好合适的鱼并进行必要的处理之后，接下来就是烹饪的环节。接下来我们来了解一下关于做酥鱼的技巧。
- 首先需要要起油锅，烧到五成热，对鱼进行两遍油炸，第一次炸到表皮呈现金黄色即可，大概需要15分钟左右，第二次炸到表皮完全变色，同时表皮也会出现膨胀的现象。
- 这个过程中要掌握好油温的时间，过热容易糊化，过浅则不容易上色。可以将一些食用油加热到首先升到120~150℃，之后烧到190℃。
- 第二次炸至表皮膨豆的时候就可以切断油的热源，并将其捞出，放在烤网上，去掉多余的油，最后可以尝试自己的方法，往鱼身上淋上一些料酒，做成清香解腥的效果。
就是制作酥鱼的全部过程，大约需要40分钟左右，而这道美食的口感，你放在嘴里后，高温煮沸溢出的鱼油和多汁流淌的鱼肉，又会令你的味蕾得到更大程度的满足。
